Lo studio che porta dal Noma al Duomo di Ragusa

Lo studio che porta dal Noma al Duomo di Ragusa (Di giovedì 20 giugno 2024) Chef Riccardo Canella era uno di quelli che Anna Prandoni chiama “fornelli in fuga”. Non ancora quarantenne e nelle cucine da ventisette anni, dopo le prime esperienza in Italia (e stiamo parlando di Marchesi, Alajmo, Biasetto) è partito per il Nord Europa, dove poter vivere di persona quella spinta innovativa nata dall’opera di chef come René Redzepi e che ha trovato poi eco in tutto il mondo con il proliferare di tecniche fermentative e non solo. Ventinovenne entra al Noma di Copenaghen, dove rimane per otto anni, negli ultimi tre occupandosi di ricerca e sviluppo. Un’esperienza che gli ha insegnato a valorizzare ciò che di primo acchito può non sembrare semplice o intuitivo da mettere nel piatto. Il voler vedere «opportunità dove gli altri vedono limiti» è ciò che lo spinge a tornare in Italia, «un Paese in cui credo e in cui voglio potermi esprimere al massimo».Leggi tutta la notizia su linkiesta