Un grande chef sta ridisegnando la cucina del Friuli grazie alle leggende della Carnia

Un grande chef sta ridisegnando la cucina del Friuli grazie alle leggende della Carnia (Di venerdì 28 giugno 2024) Dinanzi a un interrogativo abbastanza banale su come nasce l'ispirazione in cucin, val la pena forse proporne un altro, di natura opposta, domandandoci piuttosto quali strade apra quella stessa ispirazione che la sostiene. A orientarci nella risposta ci soccorre uno chef culturalmente agguerrito, Stefano Basello del ristorante 1905 di Udine, due forchette per la Guida del Gambero Rosso e cuoco innamorato del proprio territorio, quel Friuli che è terra di confine, ricca di prodotti buoni, ma anzitutto di saperi popolari, molti dei quali purtroppo a rischio di finire dimenticati. Quelle stesse tradizioni che qui sono alla base di un dessert straordinariamente evocativo: Lis Aganis, questo il suo nome, dedicato a delle divinità mitologiche. La cucina del ristorante 1905 a Udine Lis Aganis è un dessert che ha per forma un gomitolo di lana.Leggi tutta la notizia su gamberorosso