Il Roccaverano: Un formaggio caprino d’eccellenza piemontese (Di sabato 29 giugno 2024)
Il Roccaverano è un formaggio caprino a pasta fresca o stagionata originario del Piemonte meridionale, precisamente dell’Alta Langa astigiana. Le sue radici affondano nel Medioevo, quando i pastori locali iniziarono a produrre questo formaggio utilizzando il latte delle capre allevate sui ripidi pendii della zona.
Produzione e caratteristiche
Il Roccaverano si produce esclusivamente con latte crudo intero di capra di razza Roccaverano o di altri incroci autoctoni. La sua pasta è bianca, morbida e friabile, con un sapore delicato e leggermente acidulo nei formaggi freschi, che diventa più intenso e aromatico con la stagionatura.
Tutela e disciplinare
Dal 1996, il Roccaverano gode della denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta). Il disciplinare di produzione stabilisce rigide regole.Leggi tutta la notizia su nonewsmagazine
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Video Roccaverano formaggio
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