Gamberorosso di 22 ago 2024

Esiste una terza via della pasticceria | quando i maestri dei dolci si mettono in cucina

Esiste una terza via della pasticceria: quando i maestri dei dolci si mettono in cucina (Di giovedì 22 agosto 2024) Stesse materie prime, procedure diverse, diversi risultati. Mettendo uno vicino all'altra Flavio Lucarini e Aurora Storari, romanissimi chef e pastry chef di Hémicycle, emergono molti elementi in comune, al punto da chiedersi quale sia la differenza tra la sezione salata e quella dolce nel ristorante rivelazione di Parigi (una stella Michelin conquistata in pochi mesi e premio Passion Dessert). Lo spiega Storari: «A volte usiamo gli stessi ingredienti, ma le mie tecniche sono quelle di pasticceria». Aurora fa sciroppi, gelati, canditi, attingendo a una dispensa in parte condivisa con Flavio. «Se i miei piatti li avesse concepiti lui, sarebbero completamente diversi».
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