La nouvelle cuisine e il sentire comune (Di mercoledì 28 agosto 2024)
La recente scomparsa di uno dei suoi padri fondatori, il cuoco Michel Guérard, ci dà l’occasione di ripensare a quel movimento che ha cambiato nel profondo la gastronomia occidentale.
«La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1972 per merito dei critici Henri Gault e Christian Millau. Esso deve essere comparato ad altri movimenti di nuova tendenza apparsi alla fine della seconda guerra mondiale: la nouvelle critique littéraire, il nouveau roman e la nouvelle vague. In ogni caso l’espressione non era nuova: essa era stata già utilizzata nel diciottesimo secolo come attesta Voltaire. () Essa è nata per impulso di cuochi formatisi alla scuola di grandi chef, che hanno abbandonato la tradizione per percorrere canali diversi per praticare la loro arte.Leggi tutta la notizia su linkiesta
Notizie su altre fonti
La Nouvelle cuisine che deridiamo per le piccole porzioni è una cosa seria. Ecco perché è stata una rivoluzione -
Il manifesto della Nouvelle Cuisine
Non cuocerai troppo
Utilizzerai prodotti freschi e di qualità
Alleggerirai il tuo menù
Non sarai sistematicamente modernista
Ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche
Eviterai marinate, frollature, fermentazioni, ecc. Oggi certe prese di posizione così rigorose non sono più attuali, mentre certi piatti segnano il passo del tempo, ma l'idea di fondo di quella cucina è la nostra. gamberorosso
Con Michel Guérard muore l’inventore della nouvelle cuisine -
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Lascia un patrimonio inestimabile, essendo stato il maestro di tante generazioni di giovani e affermati chef, tra cui l’italiano Massimiliano Alajmo, che lo celebra per la sua semplicità e la sua delicatezza nei comportamenti: «Un poeta in cucina e nella vita», che proprio in questo essere concreto e sottotono ci lascia uno dei più grandi insegnamenti in questo settore dove troppo spesso la personalità supera l’esperienza e l’esempio. linkiesta
Morto Guérard, creò la Nouvelle Cuisine -
. Nel 2013, infine, aprì l’Institut Michel Guérard, primo centro nazionale di insegnamento della cucina salutare. Chef a tre stelle dal 1977, si era affermato come il campione della “cucina dimagrante” (cuisine minceur) e pilastro della Nouvelle Cuisine, una forma di cucina rivoluzionaria che calzava a pennello con la freschezza creativa di Guérard, basata su cotture brevi, uso di prodotti stagionali e ricerca di gusti veri. quotidiano
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