Biografiche monster e frasi poetiche degli chef Così i siti dei grandi ristoranti dimenticano il personale di sala

Biografiche monster e frasi poetiche degli chef. Così i siti dei grandi ristoranti dimenticano il personale di sala (Di sabato 31 agosto 2024) La sala nella ristorazione contemporanea è quella cosa che tutti ne parlano, tutti – a partire dagli chef e dalla ristorazione - dicono con convinzione che andrebbe valorizzata, che vale metà del ristorante. Bravi, bene. Ma poi quanto spesso il personale della sala (ma anche quello della brigata) riesce a uscire dalla vastissima ombra dello chef star? Ho fatto un esperimento: sono andato a spulciare sui siti web di tutti i più rinomati ristoranti italiani per vedere se e in che modo il lavoro di maître, sommelier e degli altri collaboratori viene concretamente sottolineato. Il mio presupposto di partenza è che la pagina web sia ormai la vera carta d’identità di un locale, e che sia quindi il luogo ideale per dare spazio a chi spesso non finisce nei titoli di testa (e nemmeno in quelli di coda) di un pasto. E le scoperte che ho fatto non sono rassicuranti.Leggi tutta la notizia su gamberorosso