I negazionisti della crisi dei ristoranti fine dining

I negazionisti della crisi dei ristoranti fine dining (Di lunedì 9 settembre 2024) Ci sono i negazionisti climatici e quelli della crisi dell'alta ristorazione. Certo, gli argomenti hanno un peso completamente differente (in primo è molto serio, il secondo molto meno), ma lo schema che viene replicato è molto simile. Il contesto è il seguente: i ristoranti cosiddetti fine dining, quelli che il Gambero Rosso premia con le forchette, Michelin con le stelle, quelli con un mucchio di targhe e riconoscimenti sulle vetrine, non se la passano benissimo. Andatevi a leggere (o rileggere) quello che l’influente chef del Noma, René Redzepi, continua a ripetere ovunque dopo aver deciso di chiudere il suo ristorante a Copenaghen: «Ho capito che continuando a lavorare come pazzi per tenere il ristorante aperto tutto l'anno, saremmo stati noi a rischiare seriamente l'esaurimento. È un lavoro molto stressante dove tanti arrivano a malapena alla fine del mese».Leggi tutta la notizia su gamberorosso