La piccola rivoluzione del più famoso ristorante giapponese di Milano che porta il kaiseki in città

La piccola rivoluzione del più famoso ristorante giapponese di Milano che porta il kaiseki in città (Di venerdì 13 settembre 2024) La kaiseki è probabilmente la massima espressione della cucina giapponese nella tecnica, nella complessità, nella stagionalità e nella presentazione. Una cerimonia laica (ma nemmeno troppo) di origine imperiale che si sviluppa in modo sapientemente coreografico attraverso una serie di piccole portate composte seguendo i dettami del moritzuke, l’arte di presentare i piatti e le materie prime che li compongono in maniera armoniosa. Un’arte che arriva a Milano dalla porta principale, quella del gruppo di Claudio Liu, titolare dell’unico ristorante giapponese stellato d’Italia, Iyo (due forchette Michelin), che ha trasformato la seconda insegna, Aalto, anch’essa stellata, in Iyo kaiseki. Primo servizio sabato 14 settembre.Leggi tutta la notizia su gamberorosso