I pani di piccolo formato rischiano l' estinzione Il timore di alcuni panificatori e la nostra proposta per salvaguardarli

I pani di piccolo formato rischiano l'estinzione. Il timore di alcuni panificatori e la nostra proposta per salvaguardarli (Di venerdì 20 settembre 2024) I vantaggi delle grandi pagnotte fatte con farine “giuste” e lievito madre sono innegabili, a cominciare dalla durabilità nel tempo, è anche per questo che sempre più panifici in Italia si stanno concentrando sui grandi formati. E che fine faranno i piccoli formati di pane, quelli tipici di alcune regioni, come michette, rosette o coppie ferraresi? Giusto salvaguardarli, sì, ma evolvendoli in pani più legati al territorio e al grano che in quel determinato territorio si coltiva. L'egemonia delle grandi pagnotte.Leggi tutta la notizia su gamberorosso