Salute, Enea: molecole antiossidanti dagli scarti del pomodoro (Di venerdì 20 settembre 2024)
Uno studio di Enea e Università della Tuscia (coordinatore) ha permesso di evidenziare un elevato contenuto di molecole benefiche nel prodotto di scarto della lavorazione del pomodoro. I risultati dello studio sono stati pubblicati sulla rivista Food Chemistry e mettono a confronto, per la prima volta, le diverse proprietà nutrizionali e funzionali delle sanse del pomodoro, ovvero buccia e semi (che equivalgono al 20% del peso), ottenute dalle due varietà San Marzano e Sun Black – quest’ultima dalla caratteristica pigmentazione viola – e dalla variante Epidermide del frutto incolore con la buccia trasparente.Leggi tutta la notizia su ildenaro
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