Morellino nuovo lievito Il Leopoldo II di Lorena collabora con la Cantina Vignaioli di Scansano

Grosseto, 26 settembre 2024 – Un nuovo lievito selezionato ecotipico è stato scoperto grazie alla collaborazione tra la Cantina Vignaioli Morellino di Scansano e il Centro ricerche Crisba dell’istituto Leopoldo II di Lorena: si tratta di un ceppo di Saccharomyces cerevisae che il Crisba ha selezionato a partire dalle uve sangiovese provenienti dal vigneto Vigna Benefizio che si trova in località Preselle, nel territorio comunale di Scansano. Il progetto è stato condotto con gli alunni della classe 5A del tecnico Agrario, indirizzo Enologia e Viticoltura, che hanno caratterizzato il microrganismo, sia dal punto di vista genetico che tecnologico. Il Crisba, in collaborazione con il Centro di ricerca viticoltura ed enologia di Asti, ha verificato le potenzialità del ceppo, che mostra un buon potere fermentativo e tollera bene la carenza di azoto prontamente assimilabile.

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