Come riconoscere un buon tartufo bianco con i consigli di un grande esperto

Come riconoscere un buon tartufo bianco con i consigli di un grande esperto (Di domenica 6 ottobre 2024) Cristiano Savini è uno dei grandi nomi del tartufo (qui una guida per sapere tutto quello che non sapete sull'ingrediente principe dell'autunno). Toscano, rappresenta la quarta generazione di tartufai, anche se l'attività l'ha avviata il nonno. Oggi è uno dei maggiori produttori di tartufo, con 650 cavatori che operano in tutto il centro Italia, e non solo nella zona in cui si trova l'azienda, tra Pisa, Firenze e Siena: terra fortunata per il tartufo, che qui si trova tutto l’anno nelle varietà stagionali. A Cristiano Savini chiediamo Come riconoscere il bianco pregiato. «I consigli sono pochi – risponde – ma fondamentali». Tra gli altri, anche avere un rapporto di fiducia con chi ce lo vende. Come scegliere il tartufo bianco Il primo consiglio è affidarsi all'olfatto, che non mente. (Gamberorosso)