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Il tonno sott' olio con la ricetta dello chef che ha rivoluzionato la cucina di mare

Il tonno sott'olio con la ricetta dello chef che ha rivoluzionato la cucina di mare (Di lunedì 7 ottobre 2024) Ogni libro di Josh Niland è un evento per gli appassionati di cucina di mare. Non solo per le ricette, ma per il corredo di informazioni pratiche, suggerimenti e tecniche che raccoglie. L'ultimo, La Bottega del Pesce, edito in Italia da Giunti, non fa eccezione: una collezione di nozioni che rivela «il grande ventaglio di possibilità che esistono quando un pesce viene gestito correttamente, dai momenti iniziali della cattura e del trasporto fino al taglio e alla lavorazione, per fare infine la sua comparsa nel piatto». Il volume è diviso in tre sezioni – Pesca, Taglio, Creazioni – e approfondisce ogni elemento, con l'obiettivo di cambiare l'approccio a questa materia prima ricchissima eppure ancora non impiegata al meglio. Basti pensare che il 50% del pescato viene sprecato.

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