Dove mangiare gli arrosticini a Pescara e dintorni I migliori indirizzi scelti da Gambero Rosso

La cosiddetta "cultura della pecora", come qualche local la chiama con un po' di autoironia, non è altro che l'espressione migliore per indicare quanto ancora sia radicata nelle abitudini mangerecce degli abruzzesi la più antica tradizione pastorale dell'entroterra. È quella dei pastori e della transumanza, della montagna e della produzione di formaggi - alcuni vere chicche che se sono ancora in commercio lo si deve ad anni di appassionate battaglie combattute da consorzi e associazioni, una su tutte il pecorino di Farindola -, della trasformazione delle carni ovine, dall'agnello alla pecora, appunto, in tutte le loro parti. Una gastronomia "ruvida" e sostanziosa che ha nell'arrosticino il suo simbolo più diffuso, amato ed esportato anche fuori regione.Lo trovate dappertutto, macellerie, chioschi, in molte trattorie e pizzerie, per non parlare delle sagre di paese, ma occhio alla qualità: la differenza la fanno la carne - castrato, pecora adulta - , lo spessore dei bocconcini - quelli irregolari e grossi tagliati a mano stravincono su quelli, uniformi e squadrati, rifilati a macchina -, l'equilibrio tra parti grasse e magre, la rosolatura sulla "fornacella", o canalina, la brace "su misura" alla quale, nelle grigliate domestiche, si dedica in genere il più paziente ed esperto del gruppo che sa toglierli dai fuochi al giusto punto di succulenza.Leggi su Gamberorosso.it