Funghi la ricetta del grande Pellegrino Artusi

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Funghi, la ricetta del grande Pellegrino Artusi (Di martedì 8 ottobre 2024) Viareggio, 8 ottobre 2024 – Tra i padri della cucina italiana moderna c’è il grande Pellegrino Artusi, nato a Forlimpopoli nel 1820 e autore del volume "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", manuale di cucina ribattezzato semplicemente – e non per caso – "L’Artusi". Il libro, uscito nel 1891, è stato un successo eccezionale, rappresentando un vero e proprio manifesto della cucina italiana. Nel volume, ristampato oltre cento volte e tradotto in diverse lingue, Artusi sviscera in modo arguto e divertente i tratti distintivi della cucina italiana, proponendo anche una serie di ricette che restano apprezzate ancora oggi. Uno dei temi trattati da Artusi è ovviamente quello dei Funghi, di cui vi proponiamo un estratto. "Ogni anno in settembre, quando costano poco, io fo la mia provvista di Funghi porcini e li secco in casa.

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