Non posso finanziare la felicità altrui abbassando i prezzi del ristorante Il meglio sì paga Intervista allo chef Paulo Airaudo

"Non posso finanziare la felicità altrui abbassando i prezzi del ristorante. Il meglio sì paga". Intervista allo chef Paulo Airaudo (Di lunedì 14 ottobre 2024) Quando gli chiedi quanti ristoranti ha, Paulo Airaudo ci deve pensare sempre un po', perché ha sempre un locale o due in apertura da qualche parte del mondo. «Mi pare 14 per ora», risponde. Tra gli ultimi nati c'è Ibai, a San Sebastian, suo quartier generale con 8 insegne, tra cui l'ammiraglia Amelia, una cucina sontuosa, con grandissimi prodotti, il meglio del meglio da tutto il mondo. Con Ibai invece l'argentino si dedica alla cucina del territorio che l'ha adottato, così identitaria, inconfondibile e basata sulla materia prima locale: txipirones, foie gras a la plancha, txuleta e tutto il corredo dei piatti tipici, rivisti con l'occhio di Airaudo, che non teme di mettere mano alla tradizione, come ha mostrato sul palco del congresso Gastronomika, a San Sebastian.Leggi tutta la notizia su Gamberorosso.it