Gamberorosso.it di 25 ott 2024

Stelle Michelin? Se hai personalità non sono una schiavitù Parlano il proprietario e lo chef di Bistrot 64

«Per quanto riguarda i ragazzi del Giglio di Lucca, credo abbiano avuto di certo delle forti motivazioni e li rispetto, così come rispetto le scelte di qualsiasi ristorante o ristoratore, sia chiaro. Credo però che quando fai un certo tipo di ristorazione a quei livelli di riconoscimento ci pensano tutti. C’è chi lo desidera e chi ci pensa e basta, ma è un risultato che ti viene riconosciuto anche se non lo chiedi». A parlare è Emanuele Cozzo, ideatore di Bistrot 64 a Roma, che da luglio 2023 è di nuovo alla guida del ristorante, fino a qualche anno fa insignito della stella. «Se dovessi riprenderla ne sarei felice, ma per me le guide importanti sono tutte uno stimolo a crescere continuamente. Di certo non sono un traguardo, ma un’ambizione al riconoscimento del tuo lavoro sì, quindi lunga vita alle guide».

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