Quando la stella non è un portafortuna | ascese e discese dei ristoranti Michelin

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Quando la stella non è un portafortuna: ascese e discese dei ristoranti Michelin (Di domenica 27 ottobre 2024) Quando si pensa che i riconoscimenti come la stella Michelin rappresentino la scialuppa di salvataggio per le economie dei ristoranti, forse non si fanno in conti con le effettive conseguenze, dirette e indirette, di questi riconoscimenti. Ci ha pensato la Strategic Management Society a fare questi conti, con un studio di Daniel Sands (della scuola di management dell'University College di Londra) che ha analizzato l'andamento dei ristoranti d'autore di New York nell'arco di due decenni. Il risultato – a sorpresa – non lascia adito a dubbi: i ristoranti che hanno ricevuto una stella Michelin hanno avuto maggiori probabilità di chiudere negli anni successivi. Le cause sono diverse, ma si possono condensare con una maggiore pressione esercitata sulla loro catena del valore.

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