Dove trovare le ultime sciamadde genovesi le insegne storiche dove è nato lo street food locale

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Gamberorosso.it - Dove trovare le ultime sciamadde genovesi, le insegne storiche dove è nato lo street food locale

Genova è la patria dello street food. Focacce e farinate, torte e fritti da passeggio ne sono un esempio. Da dove nasce questa tradizione? Dalle sciamadde. Letteralmente è possibile tradurre questa parola dal dialetto locale in “fiammata”. Si fa riferimento al forno a legna che sul finire del Seicento rimaneva sempre acceso e pronto a sfornare prelibatezze di ogni genere. Questi locali nacquero con il principale scopo di vendere il sale, di cui Genova deteneva all’epoca il monopolio. Tra una vendita e l’altra si scoprì la necessità di dare ristoro ai viandanti e ai commercianti con torte, ripieni, farinate e fritti. Le sciamadde rappresentavano l’autenticità del cibo ligure, precursori degli odierni cibi di strada e oggi sulla via dell’estinzione.

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