Il Mese del Manzo all’olio De Co di Rovato

Nel Mese di marzo si è svolta la centotrentaquattresima edizione di Lombardia Carne, antica fiera del bestiame da macello che si svolge a Rovato quindici giorni prima di Pasqua. Questa manifestazione, le cui origini risalgono all’epoca longobarda, nei secoli ha trasformato il comune franciacortino in un crocevia di merci, uomini e culture. Già nel Cinquecento, qui confluivano gli ingredienti principali del Manzo all’olio, come le acciughe provenienti dagli scambi con il Mar Ligure attraverso le valli piacentine.Un piatto fusion ante litteram, a cui Rovato è affezionata al punto da averlo tutelato con una delibera comunale che ha istituto la De.Co. (denominazione comunale). Così dal 2018 esiste un rigido disciplinare – ispirato alla ricetta cinquecentesca di Donna Veronica Porcellaga – che stabilisce i componenti essenziali e la preparazione del Manzo all’olio.

Linkiesta.it - Il Mese del Manzo all’olio De.Co. di Rovato

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