Il risotto con le rane si mangia in Piemonte Ecco dove

Gamberorosso.it | 15 nov 2024

Zona di riso e zona di rane, il Piemonte condivide, con le parti della Pianura Padana occupate dalle risaie, una preparazione nata umile (come raccontava Mario Soldati nel Viaggio nella Valle del Po), che, come tanta parte del ricettario popolare, oggi è rara e prelibata: ris e ran, il risotto con le rane o risotto coi ranocchi, come lo chiamava Pellegrino Artusi, che per rendere tenera la carne dei ranocchi consigliava di scottarli in acqua calda e poi passarli in quella fresca.rane al burro, chantilly all'aglio, crocchetta di riso Zizania - Villa Crespi (Orta San Giulio, NO)L'accoppiata creativa tra riso e raneSe è il vercellese, appunto per la sua relazione col riso, ad apparire immediatamente come zona di origine del piatto, troviamo la preparazione radicatissima anche nelle province di Novara, di Biella o di Alessandria.

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