Il locale nascosto nei vicoli di Genova dove assaggiare gli antichi panigacci

Gamberorosso.it | 20 nov 2024
Cucinati già in epoca romana nella città di Luni, resistono ancora oggi in varie forme e varianti. I panigacci nascono come piatto povero e relegato al solo territorio della Lunigiana anche se oggi vantano un approccio moderno e una diffusione nazionale. Come spesso accade, la diffidenza è la prima emozione che scaturisce quando una nuova pietanza approda nella quotidianità prima di conquistare la fiducia dei locali. Così è stato con Panigrassi di Genova, il locale con cui Tiziano Simoni ha deciso di evadere da una routine fatta di focaccia, per portare una ventata di novità.Da dove arrivano i panigacciTra Liguria e la Toscana si estende il territorio della Lunigiana. Antico presidio romano, con la strategica città- porto di Luni, è conosciuta dagli amanti della gastronomia grazie ai panigacci.
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