Faccio la pasta anche con i grani non italiani hanno troppo glutine Uno chef campano apre il suo pastificio

Gamberorosso.it | 22 nov 2024
Giuseppe Iannotti non è nuovo alle provocazioni - sempre costruttive, va detto - come quella riguardante le frollature e la mancanza di una regolamentazione chiara. Ora lancia la sua linea di pasta “pastai Sanniti” ottenuta utilizzando, con orgoglio, «grano coltivato sul pianeta terra».pastai Sannitipastai Sanniti è un pastificio storico di San Giorgio del Sannio che per un periodo si è avvalso della consulenza di Giuseppe Iannotti, per poi vendere la proprietà proprio allo chef che in questi giorni sta lanciando il nuovo corso del pastificio attraverso una linea di pasta da grani coltivati sul pianeta Terra. «La mia è chiaramente una provocazione per sottolineare che i grani italiani in questo momento hanno un problema tecnico, ovvero hanno un alto indice di glutine e un basso indice proteico.
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