Il miglior pasticcere d' Italia fa soprattutto dei fantastici mignon

Gamberorosso.it | 23 nov 2024
La grande piccola pasticceria. Il titolo del libro che ha scritto è un po’ il riassunto della sua filosofia. Far conoscere e rendere sempre più grande la piccola pasticceria, quei mignon della tradizione torinese che sono una specialità assoluta e unica, piccoli e preziosi come gioielli. Per Alessandro Dalmasso, Tre Torte nella Guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso, un punteggio di 96 che anche per il 2025 lo consacra miglior pasticcere d’Italia, i mignon sono una scelta di vita.Una passione che li fa declinare in versione dolce, naturalmente, ma anche in una innovativa versione salata e la guida 2025 del Gambero Rosso gli ha assegnato il premio speciale proprio per la piccola pasticceria salata. Ovvero bignoline salate - 10/12 grammi in tutto - colorate con colori vegetali - barbabietola rossa, zucca disidratata, pomodoro - come quel piccolo capolavoro che è il funghetto, gambo con crema di fungo, testa di tartufo, il tutto appoggiato su una rondellina di fontina a fare da base, in un equilibrio perfetto e ai limiti del possibile.
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