Una cucina pugliese senza orecchiette né piatti tipici | Somma a Singapore studia il fine dining del futuro

Gamberorosso.it | 23 nov 2024
«È cibo italiano, ma forse non come lo conoscete» dice lo chef Mirko Febbrile. La sua storia ve l'abbiamo raccontata un anno fa, quando ha conquistato Singapore con i suoi panzerotti. pugliese, classe 1991, Febbrile è una delle nuove leve dell'alta cucina italiana nel mondo, uno di quelli capaci di raccontare l'anima tricolore lontano dagli stereotipi e dai piatti fotocopia conservando un'incredibile tasso di italianità per prodotti, tecniche, ma soprattutto spirito italiano. Quell'aura che fa immediatamente percepire l'autenticità anche a distanza di centinaia di migliaia di chilometri. Lo scorso anno (ci) conquistava con lo street food, ma la sua storia è lunga: arrivato a Singapore giovanissimo, aveva convinto pubblico e critica (ovvero la Michelin) con Braci quando aveva 23 anni: cotture a fuoco vivo – come sintetizzava l'insegna - gusto ed eleganza.
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