Riforma del Valtellina Casera Dop | verso un aggiornamento del disciplinare di produzione

Gaeta.it | 25 nov 2024

Facebook WhatsAppTwitter Il Valtellina Casera Dop sta vivendo un periodo di significativa crescita, producendo oltre 230.000 forme all’anno. Quasi trent’anni dopo l’introduzione del disciplinare, è emersa la necessità di un riesame che prenda in considerazione i mutamenti socioeconomici, tecnologici e di mercato che hanno trasformato la filiera del latte nella regione valtellinese. Questa revisione si articola attraverso il progetto Simca, un’iniziativa del Consorzio di tutela del Valtellina Casera e Bitto in collaborazione con l’Università di Milano e il Cnr. L’obiettivo è migliorare la qualità del formaggio, basandosi su evidenze scientifiche e pratiche innovative.Il progetto Simca: un approccio scientifico alla produzioneIl progetto Simca ha analizzato variabili fondamentali che influenzano la qualità e i profili sensoriali del Valtellina Casera.

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