Basta con le lische di pesce essiccate da gastrofighetti La cucina circolare? Non è cucina di recupero Parla Igles Corelli
Sono oltre quarant’anni che lo chef Igles Corelli professa il verbo della cucina circolare, tanto che per lui è diventato un mantra e per i suoi seguaci un marchio di fabbrica che serve a riconoscere la sua filosofia culinaria. Ma cosa significa nello specifico cucina circolare? Attenzione a non confonderla con cucina di recupero. L’abbiamo chiesto a chef Corelli.Quando è nata l’idea della cucina circolare? La mia convinzione sulla cucina circolare c’è sempre stata già dai tempi del Trigabolo. Andavo dal contadino e dicevo: “Questa gallina deve mangiar questo e me la dai dopo tot tempo”. È il sapere del cuoco che si fonde con il sapere del contadino per avere un prodotto di qualità di cui non si butta via nulla. Il messaggio della cucina circolare è: produci meno, produci meglio e io valorizzo tutto il tuo prodotto.![Basta con le lische di pesce essiccate da gastrofighetti La cucina circolare? Non è cucina di recupero Parla Igles Corelli]( "Basta con da Gamberorosso.it")
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