La vera storia del panettone moderno spiegata agli innamorati delle fette alveolate

Linkiesta.it | 3 dic 2024
Una volta c’erano solo i grandi maestri del lievitato, erano un paio, e si dividevano la corona con le loro creazioni ma soprattutto con una sorta di “scuola” di lievitazione, che portavano avanti negli anni e dava vita a una serie di allievi eletti, in grado di produrre una discreta quantità di panettoni artigianali, in vendita normalmente nelle loro pasticcerie. Era quel giusto mezzo tra industria e artigianato, con numeri piccoli e prodotti da pasticceria, curati e buoni, a prezzi alti ma abbordabili. Poi qualcosa ci è sfuggito di mano, e negli ultimi dieci anni i venerati maestri si sono moltiplicati, i lieviti madre hanno creato un’accademia (sic!) e il concorso del miglior panettone nell’universo ha figliato, costringendoci a fare slalom tra le decine di vincitori a qualsiasi latitudine.
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