Se è di Modena è un balsamico speciale e se no?

Quando, nel 1992, l’Unione Europea ha deciso di creare due categorie di prodotti alimentari che per diverse ragioni, enumerate nel preambolo del regolamento 2081 di quell’anno, meritavano particolare tutela, un presupposto fondamentale della protezione, la “P” sia nella sigla Dop sia nella sigla Igp, era che si trattasse di qualcosa di speciale. Attenzione, non stiamo dicendo speciale nel senso di eccezionalmente buono o con qualsiasi altra caratteristica organolettica spiccata. Stiamo dicendo molto più banalmente speciale nel senso che, rispetto a una categoria generale, quel determinato prodotto si caratterizzava meritando un occhio di riguardo. Poteva essere il prosciutto di Parma: una Dop riconosciuta a esempio della generica categoria prosciutto, con caratteristiche particolari determinate dalla sapienza dei norcini e dall’aria dei luoghi di stagionatura.Leggi su Linkiesta.it