Come si fa servizio di sala secondo me

Premessa: nei mesi di novembre e dicembre assaggio una quantità notevole di panettoni. Direte: li assaggi, mica te li ingoi interi. Vero, ma quando la tua giornata inizia con un numero impegnativo di pezzi di panettoni diversi, vuol dire che serve grande equilibrio nel resto della giornata per mantenere una dieta non dico sana, ma senza un accumulo eccessivo di altri grassi e zuccheri. Motivo per cui, a novembre e dicembre, pane e primi negli altri pasti della giornata sono un tabù.Seconda premessa: durante i famigerati pranzi stampa, quelli per i quali noi giornalisti del cibo veniamo tacciati di mangiatartinismo dai colleghi più seri e meno fortunati, spesso il servizio è standard. Tutti molto occupati a fare bene, scolastici, precisi a volte, ma molto concentrati a portare a casa il servizio, finire nei tempi, gestire il cliente (un’azienda che vuol fare bella figura e ha spesso molte pretese in termini di numero di portate, tempi, calici da utilizzare) e incastrare questo lavoro con gli altri tavoli del ristorante, o col servizio precedente o successivo.Leggi su Linkiesta.it