Il progetto che trasforma gli scarti del bacon in un superfood e in collagene per cosmesi

INNOVARE NEL SETTORE della salumeria, che ha secoli di tradizione. Lo fa il progetto Sintesia, che, partendo da uno scarto, approda a quello che sarà il cibo del futuro, sicuro, di qualità e proteico. Che fine fa la cotenna una volta tagliata dal bacon che viene affettato? Nell’ottica di una economia sempre più circolare, nella quale non ci siano più sprechi alimentari, anche un prodotto o, meglio, un sottoprodotto come la cotenna assume un valore importante. Il motivo lo spiega Mauro Fara, ad di Italia Alimentari, società del Gruppo Cremonini, leader nel settore dei salumi in Italia e nel mondo: "La cotenna è fatta per il 25% di proteine e per il 20% di grassi. In particolare, vi troviamo il collagene proteico. Nel momento in cui affettiamo il bacon ed eliminiamo la cotenna non possiamo pensare di scartare e quindi buttare questo prodotto così importante e proteico.Leggi su Quotidiano.net