Riflessioni e qualche dubbio sulla modifica del disciplinare di produzione dell' Aceto balsamico di Modena

Con un tempismo che fa vacillare l’illuminismo razionalista di chi scrive, a pochissimi giorni dal quinto anniversario della sentenza Balema, di cui abbiamo già parlato, il Consorzio dell’Aceto balsamico di Modena IGP è arrivato in Gazzetta Ufficiale con una modifica del disciplinare di produzione che, sebbene non sia profonda come forse si potrebbe auspicare, propone più di uno spunto di riflessione. Il testo pubblicato è stato comparato con la versione in vigore, reperibile sul sito del consorzio stesso.Le novità mancantiContinua a non esistere alcuna prescrizione per l’origine delle uve da cui si ricavano i mosti e l’Aceto di vino che vengono miscelati per produrre l’Aceto balsamico di Modena IGP. Quest’ultimo, infatti, si produce a norma di disciplinare con mosto cotto E/O concentrato, miscelato ad Aceto di vino.Leggi su Gamberorosso.it