I canditi se sono fatti bene rendono buono il panettone

Chi toglie i canditi dal panettone alzi la mano. Piccoli, gommosetti, troppo dolci, sono invisi alla maggior parte dei mangiatori di panettone. Ma i canditi buoni sono un’altra cosa: una regola che vale più o meno per tutto, ma che qui diventa davvero fondamentale. Abbiamo visto le qualità che devono avere i principali ingredienti dell’impasto, burro,farina e uova. In questa soffice base i canditi devono essere i protagonisti golosi, non uno sgradevole sovrappiù. Un risultato che gli artigiani del panettone ottengono scegliendo prodotti di qualità, o addirittura facendo da sé.È questa la scelta di Antonino Montefusco, executive chef di Terrazza Bosquet, ristorante del Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento. «Non ci permetteremmo mai di rubare il panettone ai Milanesi, quello tradizionale lo fanno solo loro.Leggi su Linkiesta.it