In Liguria si cucina la regina delle torte salate | storia delle gattafure ripiene di verdure

Gamberorosso.it | 21 dic 2024
La parola gattafura appare per la prima volta nel 1550 nel testo Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano di Ortensio Lando. Anche Bartolomeo Scappi, celebre cuoco italiano nel medesimo periodo la menziona. Con questo termine si indicavano tutte quelle torte di verdure tipiche della Liguria. All’epoca non si faceva nessuna particolare distinzione ed erano incluse le preparazioni dell’entroterra, quelle della costa, di levante e di ponente. Ognuno aveva la propria ricetta, anche in base alla stagionalità e a ciò che offriva il territorio ed erano accomunate dalla presenza di sottili strati di pasta a racchiudere il ripieno di verdure e, spesso, formaggio.Torta di cipolleModo 21 Genova L’origine del curioso nomeNon solo l’uomo è un grande estimatore di questa preparazione.
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