La sfoglia a mano davanti ai clienti

Si chiama TajaNatale il menù proposto dal Tajamare, il ristorante sul lungomare Marconi di Senigallia dove si tira la sfoglia a mano davanti ai clienti: "Abbiamo scelto un menù di pesce che evidenzia la nostra cucina, ma strizzando l’occhio alla tradizione – spiega Christian Ramazzotti, titolare del Tajamare – si tratta dei tortellini di pesce con brodo di pesce: il brodo viene fatto con i pesci bianchi che, una volta puliti, saranno trasformati in farcia che verrà donata alla sfoglina e poi saranno tuffati nel brodo. Questo dona al piatto una forte identità natalizia. A chiudere il menù è il Tajapanettone che produciamo da otto anni: per il menù di Natale abbiamo scelto quello classico con canditi fatti da noi, a base di arance e cedri biologici".

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