Non è Natale nel sud Italia senza un buon piatto di sconcigli i molluschi che vivono nelle profondità del Mediterraneo

Gamberorosso.it | 22 dic 2024
Murici, muccuna, bollo o sconcigli: chiamateli come preferite, ma non fatevi mancare questi molluschi a Natale. Parola di chef. Ciro Scamardella - chef del ristorante Pipero a Roma - in una puntata del Gambero Rosso Tv, li ha reinventati con crema di cicerchie e alghe giapponesi, ma la loro tradizione affonda le radici nelle profondità del Mediterraneo e nella cucina popolare del sud Italia.Cosa sono gli sconcigliCi sono tre cose, secondo Ciro Scamardella, originario di Bacoli in provincia di Napoli, che non possono mai mancare a pranzo a Natale: la pizza di scarola, l’insalata di rinforzo e i broccoli con baccalà. Ma a cena? Gli sconcigli, che Ciro prepara nella puntata del Gambero Rosso Tv con crema di cicerchie, gnudi di ricotta e alghe giapponesi. Forse il loro nome non suona familiare, ma sono dei molluschi molto comuni da vedere nei banchi delle pescherie o nelle zuppe di mare più tradizionali.
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