Il certosino bolognese

Linkiesta.it | 24 dic 2024
L’atto notarile con cui è stata depositata la sua ricetta – decretata dall’Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Bologna – presso la Camera di Commercio della città ha data 21 novembre 2001, ma per raccontare la storia del zertuséin bisogna fare un passo indietro.Siamo nel Medioevo quando la produzione di questo dolce era affidata agli speziali, i farmacisti dell’epoca, che nelle loro botteghe vendevano erbe, medicinali, droghe e spezie, cimentandosi, però, anche nella preparazione di dolci. Si fa risalire l’etimologia del dialettale panspzièl a “pane speciale”, un nome che riporta alla ricchezza degli ingredienti utilizzati.Certo è che, successivamente, furono i monaci della Certosa di Bologna – il più grande cimitero monumentale della città – a preparare questo dolce in occasione del Natale e a conferirgli il nome attuale.
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