La cucina molecolare italiana | scienza e tradizione al servizio del gusto

Liberoquotidiano.it | 27 dic 2024
  La cucina molecolare italiana, fondata su uno studio rigoroso dei fenomeni fisici e chimici alla base delle preparazioni culinarie, non rinnega le tradizioni ma le sublima. Grazie a tecniche innovative come la gelificazione, l'uso dell'azoto liquido e la microfiltrazione, si ottengono piatti in cui sapore, texture e aroma raggiungono la perfezione. Questa disciplina consente di comprendere scientificamente ogni passaggio, trasformando anche ricette iconiche come la carbonara in esperienze culinarie consapevoli. È un'arte che unisce conoscenza e creatività, aprendo nuove prospettive senza compromessi sulla qualità. Ettore Bocchia, chef di grande fama e fondatore della cucina molecolare italiana, ci spiega tecniche e segreti di questa raffinata cucina.  Lei è il fondatore della cucina molecolare italiana.
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