Idee per il primo dell' anno? Ecco come fare i tortellini perfetti con i consigli di Vito

Gamberorosso.it | 31 dic 2024
Questa ricetta è registrata alla Camera di Commercio di Bologna, ma noi Bicocchi la facciamo alla maniera di casa nostra, come la faceva la nonna. Quando lei preparava i tortellini. guai ad aprire la porta! Se c’era un movimento d’aria in cucina la pasta rischiava di seccarsi e non si chiudevano più i tortellini. Una tragedia.Foto Giovanni Bortolani (dal libro Vito con i Suoi, Gambero Rosso 2016)I tortellini di casa BicocchiIngredienti200 g di pasta all’uovo3 l di brodo di carnePer il ripieno:50 g di vitello50 g di lombo di maiale50 g di petto di pollo50 g di scannello di vitellone50 g di mortadella80 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi1 uovonoce moscataPrepariamo la farcia, tritando le carni con l’uovo, il parmigiano grattugiato e la noce moscata (mio papà usa il tritacarne).
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