L' imprenditrice ucraina che ha portato a Genova le crespelle a base di farina di castagne

Gamberorosso.it | 6 gen 2025
Il castagno è conosciuto anche come l’albero del pane. Per secoli la farina ricavata dai suoi frutti è stata alla base dell’alimentazione di quelle zone appenniniche abitate dalla cosiddetta Civiltà del Castagno. Ancora oggi si tratta di un prodotto molto radicato a livello territoriale, in particolare nella fascia a nord della Toscana. Proprio qui nascono i necci sul confine tra il pistoiese, la Garfagnana e l’alta valle del Reno. Per un caso fortuito hanno superato il confine e sono sbarcati in Liguria, tra i vicoli del centro storico di Genova.Cosa sono i necci di castagneCiacci, panelle, patolle, i necci hanno differenti nomi, in base alla provenienza. Si tratta di particolari crespelle a base di farina di castagne, acqua e un pizzico di sale. La pastella può avere diverse consistenze, anche in funzione della tipologia di cottura che andranno a subire.
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