La provincia è il cuore segreto della cucina italiana | Mortara insegna ciò che Milano dimentica

Invitato per lavoro in quel di Mortara, più precisamente al ristorante Torino dell’albergo San Michele, specializzato in oca, ho avuto ancora una volta la riprova della superiorità etica ed estetica dell’enogastronomia di provincia, almeno per quanto riguarda la tavola italiana.L’enogastronomia italiana è soprattutto affare di provincia, lo è sempre stato e non potrebbe essere altrimenti. Lo è perché quello che oggi vediamo come provincia, spesso con malcelato (e non del tutto ingiustificato) snobismo verso la componente del “provincialismo” è innanzitutto la base della cultura italiana che risiede in una straordinaria, e inimitabile e per molti versi irriducibile biodiversità.Italia, una storia di identità localiSiamo un Paese che è diventato uno molto tardi, con molti punti di saldatura imperfetta in termini di identità di cultura.Leggi su Gamberorosso.it