Gualtiero Marchesi ecco chi è il maestro indiscusso della cucina italiana con le sue polemiche più famose

Era il 1977 quando Gualtiero Marchesi apriva il suo ristorante a Milano. La sua parabola, però era iniziata prima: con l'apprendistato nell'attività di famiglia, la vocazione per la musica poi schiacciata dalla passione per la cucina e il desiderio di formarsi alla corte dei grandi nomi francesi - già quarantenne e padre di famiglia – dove diede forma a quel pensiero che avrebbe rivoluzionato la cucina italiana, nella tecnica (come nelle cotture della carne, finalmente al rosa) e nella teoria. Tutto questo prima che Marchesi fosse Marchesi, prima che trasformasse un insieme di cucine regionali in una costellazione di sapori e pensieri che poteva prendere un po' ovunque le sue suggestioni, dalle tradizioni locali, certo, ma anche e soprattutto dal mondo che si muove fuori dalle porte dei ristoranti, l'arte (Pistoletto, Burri, Pollock) e le altre tradizioni del mondo (Giappone soprattutto).

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