Cinque pizze che hanno riscritto la storia della pizza classica

L'ordine non è necessariamente cronologico (o sì), ma c'è una progressione nel modo in cui si guarda alla pizza oggi - soprattutto quella napoletana - che è figlia del lavoro certosino di alcuni professionisti su temi che una volta semplicemente non erano centrali, qualità e ricerca su tutti. E oggi che appaiono scontati, è bene sottolineare - giocando sulle pizze iconiche - che dai fondamentali non si scappa.1) Margherita DOP - La NotiziaAb inizio fu Enzo Coccia a tracciare una nuova strada, portando di fatto nella modernità l'arte dei pizzajuoli napoletani, attraverso lo studio di nuove tecniche di impasto e la selezione di prodotti di grande qualità, dagli oli extravergini d'oliva al pomodoro del piennolo del Vesuvio. La sua Margherita è il simbolo della rivoluzione, inarrestabile, dettata dalla ricerca.Leggi su Gamberorosso.it