Focacce e cannelloni cotti nel forno a legna e sulla brace La nuova osteria romana che vale la pena provare

Gamberorosso.it | 20 gen 2025
Un forno a legna e una brace. Il menu di questo nuovo indirizzo del quartiere Ostiense, punta tutto sulla concretezza di una proposta gastronomica realizzata con cotture “strong”. È osteria Chiari, in via del Gazometro 13, che ha aperto i battenti lo scorso settembre e che siamo felici di aver provato a qualche mese di distanza.La passione per le cotture a fuoco vivo nata a LondraNell’era del CBT (cottura a bassa temperatura), forni a vapore e piastre ad induzione, pensare ad un ristorante in cui tutto viene cotto al forno a legna o addirittura alla brace fa subito effetto “amarcord”. Insomma, quell’associazione di idee in cui le cotture ancestrali come queste fatte sul fuoco vivo, si facevano nei tempi che furono e se oggi le recuperi a tal punto da crearci intorno un ristorante, almeno devi avere una quarantina d’anni sul gruppone di cui 20 di esperienza in cucina.
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