L' onda del vino naturale e dell' orange è al tramonto Intervista al sommelier Valerio Capriotti

Gamberorosso.it | 21 gen 2025
Nel suo percorso lavorativo Valerio Capriotti ha accumulato esperienze in grandi ristoranti e gastronomie d'autore, si è mosso nel mondo del vino come nella formazione di sala. Oggi ha trovato la sua dimensione a Roma, da Enofficina, un'insegna di quartiere con cui costruire una proposta di misura, concreta. Una versione del lavoro in cantina e in sala con i piedi per terra, lontano da annunci roboanti ma più vicino a una quotidianità che è quella che tutti noi viviamo.Valerio Capriotti, Enofficina è un'enoteca di quartiere. Come ci si trova in questa dimensione?Facciamo in modo di far gioire i nostri ospiti, con una bella mescita, etichette buone e a un buon prezzo.Come selezionate i fornitori?Sono quasi tutte aziende che conosciamo da tempo con cui abbiamo rapporti diretti, abbiamo poche distribuzioni, anche per quanto riguarda i vini stranieri.
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