Viaggio nelle tradizioni l’Accademia della cucina riscopre le paccucce

Ilrestodelcarlino.it | 22 gen 2025
La prima conviviale del 2025 della delegazione di Macerata dell’Accademia italiana della cucina è stata dedicata alle paccucce di Colmurano. Ovvero agli spicchi di mela rosa dei Sibillini essiccati e conservati nel vino cotto, una tipicità di Colmurano. "Un’iniziativa che ha permesso di riscoprire una tradizione culinaria antica e genuina, legata indissolubilmente all’identità di un intero paese", spiegano i promotori. "Le paccucce – dicono il delegato Pierpaolo Simonelli e la simposiarca Mara Gasparrini – non sono semplici spicchi di frutta secca. Rappresentano un vero e proprio rituale, tramandato di generazione in generazione, che affonda le radici in un’epoca in cui l’autoproduzione e la conservazione degli alimenti erano fondamentali per la sopravvivenza. La presidente dell’associazione Le paccucce di Colmurano Monica Erodiade e il vicepresidente e fondatore Emilio Seri hanno raccontato come sono tornate alla ribalta nella tradizione colmuranese.
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