La rivincita silenziosa del pesce di lago diventato protagonista di una grande pizzeria italiana

Spicchi di lago, che inaugura a febbraio alla Cascina dei Sapori, pizzeria tre Spicchi a Rezzato in provincia di Brescia, è un progetto fortemente voluto dal suo pizzaiolo e patron Antonio Pappalardo e che, per la durata di un anno, affiancherà alcune delle sue celebri pizze con il pesce d'acqua dolce proveniente dal vicino lago d'Iseo, come anche da altri laghi bresciani, in un confronto serrato e appassionato oltre che nient'affatto scontato: se il pesce di mare è il re indiscusso, in tutta Italia, tanto della tavola che di ogni genere di pizza, assai più difficilmente un coregone, un pesce persico, l'anguilla, il luccio o la sarda vengono proposti dai pizzaioli o scelti dai clienti di tutti i giorni: «In realtà non si tratta di un omaggio "dovuto" al territorio in nome di un pur nobile ideale - chiarisce Antonio Pappalardo - : la mia è una scelta all'insegna della sola eccellenza».Leggi su Gamberorosso.it