’Sole nel piatto’ tra gusto e salute Il cibo ambasciatore di sostenibilità
"La sostenibilità del cibo, il cibo per la sostenibilità": un gioco di parole che il progetto ‘Sole nel piatto’ ha tradotto in numeri. L’obiettivo è chiaro: conoscere la misura di sostenibilità di ogni portata - che dipende da vari fattori, come la tipologia del prodotto (per esempio un chilo di tonno ha lo stesso impatto di 100 chili di sgombro, più facilmente rinnovabile in natura), dalla cottura o dal condimento - è un vantaggio per il ristoratore, per il consumatore, per l’ambiente. I piatti senesi si fanno così ‘ambasciatori’ della sostenibilità, delle buone prassi che nascono dai protocolli del Carbon Neutrality della provincia: ‘Sole nel piatto’, in questa prima fase, ha catalizzato l’interesse di molti addetti ai lavori (sia dentro che fuori le mura) che in un futuro prossimo, potranno avere nel loro menù portate con uno, due o tre soli, a seconda dell’impatto.![’Sole nel piatto’ tra gusto e salute Il cibo ambasciatore di sostenibilità]( "’Sole nel da Lanazione.it")
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