La cacio e pepe è diventata cantonese-americana e non è affatto male

La ricetta della cacio e pepe non scatena guerre di religione come quella della carbonara, ancora appesa a chi ne ha la paternità, si discute ancora sull’uso di guanciale piuttosto che pancetta e sulla percentuale tra parmigiano e pecorino, ma a buttare la palla al centro ci hanno pensato otto studiosi di diversi istituti e università italiane ed estere — Giacomo Bartolucci, Daniel Maria Busiello, Matteo Ciarchi, Alberto Corticelli, Ivan Di Terlizzi, Fabrizio Olmeda, Davide Revignas e Vincenzo Maria Schimmenti — che hanno finalmente gettato luce sui meccanismi che regolano questo piatto amatissimo, offrendo una ricetta che garantisce risultati perfetti ogni volta.Una ricerca degna di Dario Bressanini che è stata ripresa addirittura dal New York Times. Dunque, la cacio e pepe senza macchia si prepara aggiungendo un pizzico di amido di mais (tra il due e il tre per cento rispetto al peso del formaggio) nella salsa con cui si andrà a condire la pasta; un’operazione alla portata di tutti, senza il famigerato rischio dell’effetto mappazza con gli orribili grumi di formaggio.Leggi su Linkiesta.it