Abbiamo assaggiato la carne migliore del mondo

Gqitalia.it | 12 feb 2025
La carne giapponese è leggenda, ma la più incredibile del pianeta da pochi giorni si può anche degustare in Italia, avamposto europeo della pregiatissima Aged Wagyu Juku - insolitamente frollata in dry aging e medaglia d’oro 2024 al World Steak Challenge 2024 - precisamente nel nuovo ristorante Viro di via Settala. Si tratta di una rarità assoluta, nata dall’esperienza e dell'intuito della famiglia Onishi: la carne è infatti di una particolare razza nera giapponese (Kuroge Washu), nota per raggiungere marezzature elevate, accumulare acidi grassi insaturi nei tessuti adiposi e sviluppare una carne particolarmente aromatica e saporita. Ma in questo caso, gli animali scelti per dare vita alla Juku nella farm dello Shimane sono di età avanzata, almeno tra i 5 e gli 8 anni, e dalla genetica superiore, di solito destinati alla produzione di nuovi vitelli e al ripopolamento della mandria.
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